東京・飯田橋にある月に数回しか営業していない洋菓子店、
パティスリー カーヴァンソン （patisserie K.ViNCENT）。
不定期オープンなのと、開店時は3時間待ちも当たり前と聞いていたので行ったことがなく。
そんなカーヴァンソンが現在はOMAKASEのサイトで予約販売をしています。
大好物のシャインマスカットを使ったケーキセットを9月末に予約。
セットは生菓子とショコラ詰め合わせですが、今回は生菓子の内容をご紹介します。
予約はOMAKASEサイトから…ケーキセットは1万円程から購入可能！
OMAKASEは人気飲食店やレストランの予約に特化したサイト。
カーヴァンソンの予約は不定期なのですが、たまたま見た時に数日後販売を知り、
予約日にすぐ購入。
受取当日は予約時間より10分ほど早く到着しましたが、並んでいる方もおらず、
店内から呼ばれてすぐに受け取りとなりました。
今回購入したのは
プラムリー・リンゴのタルト・タタンセット…11,600円（税込）
高額なお値段に驚きですが
生菓子が5種類、お勧めショコラ詰め合わせ（8点入り）のセット価格です。
1つ目の箱をあけると、どーん！と目に飛び込んでくるのは
大きなシャインマスカットのケーキ。
チョコ系ケーキも3種入っています。
2つ目の箱にはタルトタタン。
フルーツが沢山ある品が、ケーキ？いや、ケーキは5個のはずだけど…と悩んでいたら
タルトタタン用のシャンティ―＆ソース。
なんて豪華なんでしょう。
季節感あふれるケーキに濃厚なチョコレート…幸せになる美味しさ！
季節のタルトレザン・シャインマスカット
お皿に出した時、1.5人前もありそうなボリュームに圧倒。
金箔に葉をあしらったデコレーションの美しさにいつまでも眺めていたくなる。
タルトの土台はピスタチオ入りアーモンドクリーム。
他にカスタードクリーム、ナッツやヌガー、シャインマスカットまで入っていて
土台のタルト部分からしっかりとブドウを感じられる。
その上に、カスタードクリームと生クリーム、大量のシャインマスカット。
どこを食べてもシャインマスカットがいただける楽しみあり。
あまりのボリュームに、ケーキを包んでいる銀紙を外すと崩れ落ちてきた。
タルト底の部分にブランデーかな、ひたひた染みているのがあふれ出るぐらい。
シャインマスカットはもちろんだけど、タルト土台自体も美味しくて大満足。
ガトータミナ
チョコレートのスポンジとミルクチョコレートの軽いムースを交互に10段重ねたスイス定番のケーキ。
ムースはガナッシュとカスタードと生クリームで仕上げ、アルコール不使用。
このチョコレートケーキが、今まで食べた生チョコレートケーキの中で
ダントツに美味しい。
軽くてほいほい食べることができる。
上に乗っているトリュフがこれまた美味しい。
ミルクチョコの甘さと、ふわふわチョコホイップが最高。
タルトタタン
ガス台で9時間水分を飛ばし、一晩石窯でじっくり焼き上げたプラムリーリンゴのタルト。
1切にりんご2.5個も使用。
箱を開けた時は注文していないケーキが入っていた！と見間違うほど立派な
タルトタタン用のフルーツたっぷりソース。
レンジで少し温めてタルトにかけていただくのがベストと記載あり。
タルトタタンだけでいただくと、とても酸味が強くて、これだけではキツイ。
それがシャンティ―ソースをかけるとぐっと甘さが加わってマイルドになり
リンゴ本来の酸味を味わえるスイーツに。
アメール80
ヴァローナ社のチョコをふんだんに使用した濃厚でビターなチョコレートケーキ。
カカオ成分80％に配合したチョコレートとムース、ビスチュイ、ガナッシュを11層重ねてる。
小麦粉もアルコールも一切不使用。
とても滑らかで、口に入れるとすぐとろける。
カーヴァンソンで一番人気と言われているだけあり、
濃厚なのに次の一口が進んでしまう、不思議な魅力のあるチョコレートケーキ。
雑味がなくて、飽きない、とびきりの美味しさ。
ガトー・オ・ノワ
ローストした胡桃を包丁で細かく刻み、自家製パート・ダマントを加え、
小麦を一切使用せずに焼き上げ。
仕上げは自家製ミルクチョコレートにヘーゼルナッツやアーモンドを混ぜ込んだグラッサージュでコーティング。
ザクザクしたナッツとミルクチョコレート、ケーキというよりチョコバー的な感覚。
ナッツ好きなのでこれまたたまらなく美味しかった。
また予約したい！至高のケーキ…パティスリーカーヴァンソン
ケーキセットに1万超え…、好きなケーキを選んで買うことができない…と
OMAKASE予約開始となって残念に思っている声もあるようですが
予約ができれば確実に、何時間も待たずにお持ち帰りできるのは有難い。
初めてカーヴァンソンのスイーツを食べましたが、魅了されました。
これはまた食べたい！また予約します！！
※訪問時期…2023年9月下旬
パティスリーカーヴァンソン
〒162-0815 東京都新宿区筑土八幡町１−２−１０１ 第３ＮＫビル
http://www.k-vincent.com/